Game
Suggested Wine
Boar

Red Rhône / Super-Tuscan / Zinfandel / Cabernet-Sauvignon / Barolo / Barbaresco / Australian Shiraz

Cuissot de Sanglier Sauce Venaison

Chambertin / Montage Saint-Emilion / Corbière Rouge

Filet de Sanglier Bordelaise

Pomerol / Bandol / Gigondas

Jambon de Sanglier Braise

Fronsac / Châteauneuf-du-Pape Rouge

Quail

Alsace Pinot Noir / Costières-de-Nîmes / Côtes-de-Castillon / Côtes-de-Francs

Rabbit

Corbières / Côtes-du-Rhône-Villages / Rhône Rosé / Mercurey / Red Burgundy / Beaujolais-Villages Rouge / Saumur-Champigny / Bordeaux Clairet / Tavel / Chinon / Chianti / Dolcetto / Rioja / Oregon Pinot Noir / Sangiovese

Fricassee de Lapin

Touraine Rosé / Côtes de Blaye Blanc / Beaujolais-Villages Rouge

Lapin Roti à la Moutarde

Sancerre Rouge / Tavel / Côte de Provence Blanc

Hare

Red Burgundy / Red Bordeaux / Red Rhône (Gigondas) / Bandol / Rioja Reserva / Oregon Pinot Noir

Lièvre à la Royale

Saint-Joseph Rouge / Volnay / Pécharmant

Civet de Lièvre

Canon-Fronsac / Bonnes-Mares / Minervois Rouge

Deer - Cotelettes de Chevreuil Conti

Lalande-de-Pomerol / Côtes de Beaune Rouge / Crozes-Hermitage Rouge

Deer - Gigue de Chevreuil Grand Veneur

Hermitage Rouge / Corton Rouge / Côtes du Roussillon Rouge

Game Birds - Partridge / Pheasant

Bordeaux Cru Classé, Premier or Grand Cru / Bourgogne (Côte d'Or) Cru Classé, Premier or Grand Cru / Côte Chalonnaise Premier Cru / Cabernet-Sauvignon

Partridge - Faisan en Chartreuse

Moulis / Pommard / Saint-Nicohas de Bourgueil

Partridge - Perdreau Roti

Haut-Médoc / Vosne-Romanée / Bourgueil

Game Birds - Well-Hung

Vega Sjicilia / Red Rhône

Game - Cold Vintage Champagne
Becasse Flambee

Pauillac / Musigny / Hermitage

Perdrix aux Choux

Bourgogne Irancy / Arbois Rosé / Cornas

Pedrix à la Catalane

Maury / Côte du Roussillon Rouge / Beaujolais-Villages

Pigeon / Squab

Red Burgundy (Beaune, Savigny) / Red Bordeaux / Bandol / Corbières / Corsican Red / Chianti Classico / Merlot (Northern Italy) / Cabernet-Sauvignon / Pinot (Australia or California) / Franken Sylvaner or Spätlese

Pigeonneaux à la Printaniere

Crozes-Hermitage Rouge / Red Bordeaux / Touraine Gamay

Venison

Côte-Rôtie / Châteauneuf-du-Pape / Cornas / Rioja Reserva / Vega Sicilia / Fine Bourgogne (Tâche) / Cahors / Gigondas / Barolo / Australian Shiraz / Alsace Tokay . Vendange Tardive / Pfalz Spätlese / Californian Cabernet

Main Dish


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