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Aïoli

Provence Rosé / Bordeaux Rosé / Haut-Poitou Roséé / Vin de Pays Chardonnay

Anchoïade

Côte du Roussillon Rosé / Coteaux d'Aix-en-Provence Rosé / Alsace Sylvaner

Antipasto

Côtes-de-Bergerac / Mosel / Australian Sémillon or Chardonnay

Artichauts Barigoule (Artichoke)

Coteaux d'Aix-en-Provence Rosé / Rosé from the Loire / Rosé from Bordeaux

Artichauts Vinaigrettes

Bordeaux / Côte du Rhône / White Sauvignon

Artichauts Hollandaise

White Mâcon / Pfalz / Californian 'House Blend'

Asparagus

Gewürztraminer / Sylvaner or Muscat from Alsace

Avocado

Champagne / Sancerre / Provence Rosé / Rheingau / Californian Chardonnay or Sauvignon

Boudin (Blood Sausage)

Chinin / Sauvignon Loire

Caviar Champagne Chablis
Charcuterie (Cold Cut Meats)

Beaujolais / Bardolino / Dry Lambrusco / Riesling Spätlese / Valpolicella / Young Chilean Cabernet-Sauvignon

Chinese Dim-Sum

Sauvignon Blanc / Riesling / Chianti / Bardolino

Cuisses de Grenouille (Frogs legs) White Corbières
Escargots à la Bourguignone

Sancerre / Bourgogne Aligoté / Alsace Riesling / Touraine Sauvignon

Fois Gras

Sauternes / Barsac / Corton-Charlemagne / Alsace Pinot Gris / Monbazillac / Gewürztraminer / Jurançon

Guacamole

Californian Chardonnay / Mexican Cabernet-Sauvignon

Jambon Braisé

Alsace Tokay / Red Côte du Rhône / Côte du Roussillon Rosé

Jambon Persillé

White Chassagne Montrachet / Red Coteaux du Tricastin / Beaujolais

Jambon De Bayonne

Côte du Rhône-Village / Bordeaux Clairet / Corbières Rosé

Jambon de Sanglier Fumé

Red Côtes de Saint-Mont / Red Bandol / White Sancerre

Pâté

Chianti / Valtellina / Mâcon-Village / Graves / Fumé Blanc / Australian Shiraz

Pâté of Chicken Pomerol
Pâté of Duck

Sauterne / Coteaux du Layon / Riesling / Chianti

Pâté of Game

Bergerac / Cahors / Garrafeira of Central Portugal

Pâté de Lièvre (Hare)

Red Côtes de Dura / Saumur-Chamigny / Moulin à Vent

Prawn / Shrimp / Crab Cocktail

White Mâcon / Dry White Bordeaux Sauvignon / Dry Jurançcon / Fiefs Vendéens Blanc / White Zinfandel /Riesling / Chardonnay

Rillettes

Red Burgundy / Alsace Pinor Noir / Touraine Gamay

Rillons

Touraine Cabernet / Beaujolais-Villages / Loire Rosé

Salmon - Fresh

Champagne / Meursault / Puligny-Montrachet Premier Cru / Rheingau Kabinett / Spätlese / Riesling / Chardonnay (Australia or California)

Salmon Eggs

Haut-Poitou Rosé / Graves Rouge / Côtes du Rhône Rouge

Saucisson

Côte du Rhône-Villages / Beaujolais / Côte du Roussillon Rosé

Smoked Eel

Bourgogne Aligoté / fino Sherry

Smoked Haddock

Gewürztraminer / Alsace Riesling / Spätlese / Chablis

Smoked Mackerel

Gewürztraminer / Alsace Riesling / Spätlese / Manzanilla Sherry

Smoked Salmon

Vintage Champagne / Puligny-Montrachet Premier Cru / Pouilly-Fumé / Dry Bordeaux Sauvignon / Pfalz / Riesling / Spätlese / Alsace Pinot Gris

Smoked Salmon Eggs

Champagne / Petit Chablis / Chardonnay

Smoked Trout

Gewürztraminer / Alsace Riesling / Spätlese / Fumé Blanc from California or New Zealand

Soufflés - Cheese

Red Burgundy / Red Bordeaux / Alsace Pinot Gris / Cabernet Sauvignon

Soufflés - Fish

Dry White Burgundy / Dry White Bordeaux / Alsace Pinot Gris / Californian Fumé Blanc / Chardonnay

Soufflé Nantua

Bâtard-Montrachet / Crozes-Hermitage Blanc / Dry Bergerac

Soufflés - Spinach

Mâcon-Villages / St-Véran / Jura

Terrine

Mercurey / Beaujolais-Villages / Young Saint-Emilion / Californian Cabernet or Zinfandel / Bulgarian or Chilean Cabernet

Terrine - Fish

Rheingau / Riesling / Spätlese Trocken / Chablis / Sémillon / Chardonnay

Terrine de Foie Blond

Meursault-Charmes / Saint-Nicolas de Bourgueil / Morgon

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